2008,03,24, Monday
トマトケチャップ
レシピ／トマトケチャップ 調味料はお好みで。ちなみにトマトに合うハーブは、タイム・ローズマリー・バジル・オレガノ・パセリ・マジョラム・ローリエなど。
材料／粗く刻んでおくもの トマト5kg・ニンニク5片・タマネギ中3個・ニンジン中1本・リンゴ1個・ショウガ2片
材料／煮込み調味料 砂糖50g・粒コショウ15粒・クローブ（ホールタイプ）10粒・ローリエ3枚・オレガノ3枝・タイム3枝・唐辛子3本
材料／仕上げ調味料 シナモン適量・オールスパイス適量・砂糖適量・塩適量・酢適量
作り方
1)洗ってヘタをとったトマトに十字に切れ目をいれて湯にさっと通します。水にとると簡単に皮がむけるので、他の材料とともに適当な大きさに刻んでおきます。（ミキサーにかけるため）
2)刻んだ材料のミキサーにかけ、鍋にうつします。砂糖30gを加えて、半分くらいの量になるまで、終始弱火でコトコトと煮詰めます。煮込み調味料を加え、さらに煮詰めていきます。途中、アクは綺麗に取り除きます。
3)煮込み調味料に使うハーブは、ブーケガルニのように紐で結わえておくと、後で取り出すときに楽。胡椒やクローブは小さな袋に入れておくと楽です。（パウダータイプでも可）
4)目安としては1/3量になるまで煮込みますが、好みで加減してください。仕上げ調味料を加えて（入れすぎに注意。少しずつ入れて味見）出来上がりです。
5)より滑らかにしたい場合は、冷めてからもう一度ミキサーにかけます。1～2週間を目安に使い切ります。私は、大量にトマトが収穫できてしまったので、熱いうちに煮沸消毒した保存ビンに詰めてしまいました。長期保存する場合は、蓋をした状態で30分～1時間お湯にいれて煮続けます。
6)作りたてだから美味しいのかも・・ということで、少ない量で作るのがいいのかもしれませんが、大量に手に入った場合は、トマトソースやピューレだけでなく、ケチャップも作ってみてはいかがでしょうか。
今回もガーデニングサイトＧrowingさんから提供していただきました。 ありがとうございました。
